Jeni JumaitaProfessional

Asked: March 3, 20242024-03-03T02:58:00+00:00 2024-03-03T02:58:00+00:00In: Dunia Kuliner

Apakah nasi di Padang jauh lebih enak dibandingkan nasi di kota lain?

Ya.

Hal ini bukan tanpa alasan. Beberapa alasan yang dapat saya berikan adalah:

#1 – Karambia (kelapa)

Sedikit cerita. Setelah sekeluarga pindah dari Bertuah ke Raini, ibu saya mulai mengeluhkan kuliner di tempat baru kami, khususnya masakan Minang. Sejauh ini kami belum menemukan restoran Minang Selamat di Padang dan Pekanbaru. Jadi ibuku harus menggunakan keterampilan memasaknya ketika dia kehilangan nafsu makan. Namun kendala baru pun muncul.

Salah satu bahan baku yang dibahas disini adalah kelapa. Air yang digunakan untuk merendam keju memang enak, namun santan yang digunakan untuk membuat randang, kalio, dan kari berperan penting dalam masakan Minang. Biasanya ibu saya membutuhkan sekitar dua butir kelapa untuk membuat santan, yang kemudian digunakan seluruh keluarga untuk memasak randang ketika berada di Pekanbaru. Dan sekarang Anda membutuhkan 1-2 buah anggur lagi untuk satu porsi agar terasa enak.

Hasil penelitian menemukan adanya perbedaan karakteristik antara kelapa yang dijual di Pekanbaru dengan yang dijual di Bogor. Kelapa tua Pekanbaru yang diimpor dari Sumatera Barat memiliki tempurung yang lebih besar, lebih keras, dan lebih manis dibandingkan dengan kelapa yang banyak dijual (dan ditanam) di Pulau Jawa, yang sebagian besar adalah kelapa muda. Jadi mau tidak mau ibu saya harus mengeluarkan uang agar Minang bisa makan enak untuk keluarganya.

Kita hanya berbicara tentang satu bahan mentah. Hampir sama dengan bahan lain seperti merica dan cabai. Kalau di Jawa ada cengek atau cabai setan (istilah saya) yang tersedia dalam ukuran kecil dan besar (bontos) sebagai cabai yang sangat pedas, masakan Minang hanya menggunakan cabai merah dan cabai hijau sebagai bumbunya, yang sayangnya dijual lebih mahal. di Jawa. dibandingkan dengan Sumatera. Kualitasnya juga sedikit berbeda, dengan Jawa yang masih kalah pedas dibandingkan Sumatera.

#2 – Nasi

Berbagai jenis nasi dimasak di restoran Padang (asli). Beras adalah beras perak (istilah pasar). Berasnya lebih kering, tidak lengket atau menggumpal (istilah Melayu untuk pola). Sayang sekali jika ada restoran di Padang yang menggunakan selain nasi perak, namun menggunakan nasi yang lebih pulen, justru sebaliknya. Kurang cocok dengan kuah kari yang biasa menghiasi nasi ramos atau nasi bungkus di rumah makan Padang, yang tentu saja mengurangi kenikmatan awal.

Pada akhirnya, saya mengerti mengapa sangat sulit menemukan restoran di Padang yang bisa menghadirkan cita rasa asli pulau Jawa ini jika dilihat dari berbagai sudut. Menurut saya, para perantau minang yang tersebar di nusantara dan membuka restoran padang di luar negeri perlu bertukar pikiran untuk menjual barangnya namun dengan harga yang tidak akan naik mengingat mereka juga tinggal pindah saja. banyak uang.

Namun, hal ini bukannya tanpa konsekuensi. Mereka mengkompromikan cita rasa asli masakan Minang yang dijual ke luar negeri karena harus melakukan penyesuaian dari segi bumbu, bahan baku, dan biaya usaha secara umum.

Terakhir, jika ingin mencicipi cita rasa makanan Minang yang sebenarnya, selain di kota Padang (dan Sumatera Barat), ada beberapa rumah makan Padang di kota Pekanbaru yang sama lamaknyo (enak) seperti tempat aslinya, karena jumlahnya. dari Minang. Jumlah pendatang di Pekanbaru merupakan yang tertinggi di Indonesia (mengalahkan Jakarta, Bandung, dan Medan).