KELEBIHAN:
1.) Memulainya relatif mudah asalkan bisa memasak, terutama di era digital seperti sekarang ini. Kami memulai Bearrito di dapur kami sendiri dan hanya berjualan setiap akhir pekan, sehingga tidak mengganggu pekerjaan penuh waktu saya dan suami. Melakukan ini memberi kami kesempatan untuk menguji pasar dengan modal yang relatif kecil atau bahkan tanpa modal sama sekali (karena makanan baru dibuat setelah orang lain memesan minimal satu hari sebelumnya [pre-order]).
2.) Tentu saja ini tergantung pada produk masing-masing, tetapi banyak produk yang bisa mendapatkan laba kotor (gross margin) hingga 50%. Terutama bagi restoran yang menjual minuman. Tidak jarang kita melihat air mineral dijual dengan harga Rp25.000, bukan?
3.) Di Indonesia, sertifikasi dan izin yang harus diurus tidak terlalu ketat bagi UMKM. Banyak orang bisa berjualan makanan tanpa harus memiliki sertifikasi Halal, BPOM, atau P-IRT terlebih dahulu. Berbeda dengan di luar negeri seperti Inggris, di mana sertifikasi HACCP sudah menjadi syarat wajib meskipun hanya membuka stan makanan di pasar.
KEKURANGAN:
1.) Bagi bisnis seperti Bearrito yang berbentuk restoran dan buka setiap hari, mengurus operasional menjadi tugas yang harus dilakukan setiap hari tanpa ada hari libur. Hal ini dikarenakan jika tidak berjualan hanya satu hari saja, dampaknya sangat besar.
2.) Inventori makanan memiliki masa kadaluwarsa yang cepat. Jika kita berjualan pakaian, barang tersebut masih bisa dijual atau disimpan meskipun tidak laku dalam waktu 2-3 tahun. Namun, untuk bisnis makanan, jika makanan tidak laku dalam 2-3 hari, maka harus segera dibuang.
3.) Memantau inventori menjadi lebih sulit. Setiap makanan memiliki resep dan bahan yang berbeda, sehingga mengurus inventori bahan baku menjadi lebih sulit dibandingkan dengan bisnis pakaian yang lebih mudah mengatur inventori.
4.) Persaingan yang ketat dan bergantung pada tren. Banyak restoran yang awalnya ramai karena tren (misalnya viral di Tiktok), namun seiring berjalannya waktu, mereka kehilangan konsumen karena selalu ada makanan baru yang muncul.